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Égoutter les châtaignes en réservant le sirop |
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Utiliser la grille pour les poser délicatement |
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Préparer un glaçage avec le sirop et du sucre glace |
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Enrober chaque fruit et passer au four 3 minutes |
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Laisser reposer quelques heures
Les marrons sont prêts à déguster |
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En 2011, la récolte de châtaignes aura été atypique. Tout se déroulait normalement jusqu’à mi-septembre avant qu’un début d’automne particulièrement chaud et sec, à un moment où le châtaignier réclame de l’humidité, ne vienne contrarier la chute des fruits. Dans certaines zones bien exposées les fruits ont séché sur pied. Le volume de récolte a fortement diminué et le travail d’approvisionnement et de sélection aura été particulièrement délicat.
Nous vous présentons les trois variétés sélectionnées en 2011 :
La Sardonne était déjà reconnue comme la meilleure variété de châtaigne ardéchoise par Olivier de Serre (1600 - Théâtre d’agriculture). Elle est à l’origine des premières fabrications de marrons glacés car elle rassemble toutes les qualités (saveur, aptitude à l’épluchage, fruit non cloisonné). C’est aujourd’hui un fruit rare, car l’arbre est capricieux et sensible aux aléas climatiques, et globalement de faible productivité.
La Bouche-Rouge est la plus prestigieuse des variétés ardéchoises pour son calibre généreux et sa belle robe tirant sur le rouge. Sa peau épaisse et sa maturité tardive lui confèrent une excellente faculté de conservation. Son goût typique de châtaigne prononcé excelle en toutes circonstances.
La Merle est cultivée dans le Nord de l’Ardèche, sur les hauteurs de la vallée de l’Eyrieux et du Doux. De faible productivité, elle est sensible aux brouillards et généralement moins sucrée que la Comballe qui s’épanouit sur le même territoire. Du fait des conditions climatiques exceptionnelles, elle est remarquable cette année sur le plan gustatif.
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